日本料理とドイツパンと

旬の素材ひとつひとつの極点を引き出すような美しい日本料理を作れるようになりたい。素材のためにすべてを尽くす、素材の味を迎えにいく、そんな日本料理の世界で目指されてきたものに興味があって修行中です。

もうひとつ好きなのはドイツパン。ミュンヘンのRischartのパンを再現しようと、いろんな粉をブレンドして試行錯誤しつつ焼いています。