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究極のレシピ

試行錯誤を何度も重ねてたどり着いた、素材の極点を引き出すレシピを紹介しています(各種文献を参照して実験しているので必ずしもぼくが発見したわけではありません)。本当に納得がいくものだけを載せているので分野はばらばらです。家庭料理でここまでやる必要性があるのかと聞かれますが、家庭料理を目指しているわけではないし、面白さというのは実用性を超えたところにあるんですよ^^

鱧の骨を抜いて刺身にする

ウツボの骨を抜いて刺身にする

魚の塩焼きを砂糖で作る

あさりを蜂蜜で砂抜きする

50分間揚げるさつま芋の天ぷら

45分間揚げるかぼちゃの天ぷら

鏡面仕立ての黒豆の作り方

輪違大根