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究極のレシピ

試行錯誤を何度も重ねてたどり着いた、素材の極点を引き出すレシピを紹介しています(各種文献を参照して実験しているので必ずしもぼくが発見したわけではありません)。本当に納得がいくものだけを載せているので分野はばらばらです。家庭料理でここまでやる必要性があるのかと聞かれますが、家庭料理を目指しているわけではないし、面白さというのは実用性を超えたところにあるんですよ。

鱧の骨を抜いて刺身にする

鱧の骨切りを斜めにする

ウツボの骨を抜いて刺身にする

魚の塩焼きを砂糖で作る

津本式の血抜き(に似たこと)を100均の道具でやる

あさりを蜂蜜で砂抜きする

日本のお米の比較

冷えても味ボケしない煮物

極上の塩を作る

黄金色の潮汁

きのこの旨味を引き出す

究極のさつま芋の天ぷら

究極のかぼちゃの天ぷら

鏡面仕立ての黒豆の作り方

輪違大根